Jautienos nugarinė ~1kg

Nugarinė - tai švelnesnis, bet tvirtesnis pjūvis iš vidurinės nugaros dalies , su būdingu riebalų kraštu viršuje, kuris kepant suteikia papildomo sultingumo. Dėl žolės raciono ir natūralaus judėjimo mėsa išlieka liesesnė , tačiau turi intensyvų, gryną jautienos skonį, švelnią tekstūrą ir sveikesnį riebalų profilį (daugiau omega-3). Po 14 dienų šlapio brandinimo (vakuume) ji tampa minkštesnė, sultingesnė ir lengviau pjaustoma.

Kaip kepti: rekomendacijos liesam žole maitintam nugarinei Žole maitinta nugarinė kepa greičiau ir reikalauja atsargumo, kad neišsausėtų - geriausia rare / medium-rare. Štai žingsniai 300–400 g gabalui:

1. Paruošimas (būtina!)

   • Išimk iš šaldytuvo bent 45–60 min. prieš kepimą - tegul pasiekia kambario temperatūrą. Tai užtikrina tolygų kepimą ir sultingumą.

   • Nusausink popieriniu rankšluosčiu - sausa mėsa geriau apskrunda.

   • Pagardink tik po kepimo: druska + šviežiai malti juodieji pipirai. Liesai mėsai nerekomenduojama sūdyti per anksti -druska traukia drėgmę.

2. Greitas kepimas keptuvėje / ant grotelių (rekomenduojama)

   • Įkaitink keptuvę / groteles labai stipriai (rūksta aliejus).

   • Kepk 3–4 min. iš vienos pusės (riebalų kraštu žemyn), apversk ir kepk dar 3–4 min.

   • Viduje sustok ties 52–56 °C (medium-rare) – toliau mėsa greitai kietėja.

   • Po kepimo leisk pailsėti 8–10 min. po folija – sultys pasiskirsto.