Jautienos antrekotas "Ribeye", ~0.3kg

Ekologiškas žole maitintas liesas antrekotas iš laisvėje judančių jaučių

Galvijai visą gyvenimą ganosi laisvėje, maitinami tik ekologiška žole, be grūdų, antibiotikų ar hormonų. Dėl to mėsa natūraliai liesa (mažiau riebalų marmuro), bet kupina skonio – gilesnio, su švelnia tekstūra ir sveikatai palankiu riebalų profiliu (daugiau omega-3). Po 14 dienų šlapio brandinimo (vakuume) ji tampa ypač minkšta ir sultinga, išlaikydama visą drėgmę. Idealus pasirinkimas tiems, kurie ieško natūralios, švarios ir gurmaniškos jautienos be perteklinių riebalų.

Kaip kepti: rekomendacijos liesam žole maitintam antrekotui

Žole maitinta jautiena yra liesesnė nei grūdais šeriama, todėl svarbiausia – neperkepti, kad neišsausėtų. Ji kepa greičiau ir geriau gaunasi rare / medium-rare. Štai žingsniai (300–400 g gabalui, ~3–4 cm storio):

1. Paruošimas (būtina!)

   • Išimk iš šaldytuvo bent 45–60 min. prieš kepimą – tegul pasiekia kambario temperatūrą. Tai užtikrina tolygų kepimą ir sultingumą.

   • Nusausink popieriniu rankšluosčiu – sausa mėsa geriau apskrunda.

   • Pagardink tik po kepimo: druska + šviežiai malti juodieji pipirai. Liesai mėsai nerekomenduojama sūdyti per anksti – druska traukia drėgmę.